Здравствуйте.
Цитата: 1. оформить их сегодняшней датой и продолжать до 18 лет2. оформить с самого начала как они пришли работать в организацию.
Оба варианта неверные.
1. Вычеты необходимо предоставить с января 2018 (пп.4 п.1 ст.218 НК РФ и п.3 ст.226 НК РФ).
2. "С самого начала" (но не более, чем за 3 года) работник сможет вернуть излишне удержанный НДФЛ только самостоятельно, обратившись с заявлением и необходимыми документами в налоговую.
Цитата: Смотрите что написано в заявлении: если написано Прошу предоставить стандартный налоговый вычет на детей с марта 2018 года. Значит и предоставляете с марта.Если написано: прошу предоставит с начала года, значит с начала года.Естественно первый вариант проще.
Во-первых, первый вариант вообще не имеет права на существование, т.к. противоречит "постулату": вычеты предоставляются за
все месяцы налогового периода, в течении которых работник имел на них право.
Во-вторых, при внимательном рассмотрении, первый вариант "извилистой дорожкой" всё равно приведёт к единственно правильному - предоставлению вычетов с начала года.
Дело в том, что как только в марте "на сцене" появляются заявление от работника на предоставление вычета и документы, подтверждающие право на вычет, неизбежно появляется и излишне удержанный в январе и феврале НДФЛ, который работодатель обязан вернуть. И заявление от работника с "просьбой" предоставить вычеты с марта, а не сначала года, ни как не может на это повлиять, т.к. не может "отменить" порядок расчёта (ст.226 НК РФ) и возврата (ст.231 НК РФ) НДФЛ.